Ролл филадельфия
Ингредиенты:
Суши-рис — 1 порция (около 120 гр.)
1 лист прессованных морских водорослей (Нори)
1 огурец, нарезанный полосками
1 авокадо, нарезанный ломтиками
лосось - 60 гр.
сыр "Филадельфия" - 35 гр.
Приготовление:
* Расстелите пищевую плёнку на бамбуковую циновку и положите половину листа водорослей нори. Намочите руки в воде с лимоном и выложите ровным слоем рис по всей поверхности листа, оставив с краю 1 см водорослей не покрытыми рисом, аккуратно разровняйте рис.
* Переверните лист водорослей с рисом, при этом суши и рис окажутся на покрытой плёнкой циновке. Нанесите на нори тонкий слой вассаби. В начале намажьте по центру листа сыр Филадельфия. Должна получиться по полоска из сыра шириной около 2-х сантиметров.
* Нарежьте тонкой полоской огурец и положите на сыр, равномерно распределив по всей длине.
* Возьмите авокадо, разрежьте пополам и очистите кожуру и нарежьте дольками. Дольки выкладываем на сыр с полосками огурца.
* Убедитесь что вся начинка ролла одинаковой длины и толщины. После наполнения ролла начните его аккуратно скручивать, затем несильно надавите на циновку. Прижмите на середине и попытайтесь сделать брусочек из ролла. Разверните бамбуковый коврик и удалите плёнку.
* Лосось и нарежьте тонкими ломтями. Положите ломтики поперек бруска и слегка прижмите к бруску.
* Разрежьте ролл на несколько равных частей. Часто данный ролл сверху украшается икрой (тобико).
Большие суши-роллы с рыбной пастой
Ингредиенты:
Выход: 2 ролла или 12 "кусочков"
"Оборо":
200 г сырой мелкой рыбы с белым мясом, выпотрошенной, без головы и чешуи
красный пищевой краситель 1 ст. л. сахарного песка
1 ст. л. рисового вина
соль
Большие суши-роллы:
2 целых листа бумаги из морских водорослей
1 порция суши-риса
125 г шпината, отваренного и хорошо обсушенного
2 полоски омлета длиной 20 см
6 ст. л. «оборо»
8 полосок отварной сушеной тыквы длиной 20 см
Приготовление:
Приготовление «оборо»:
Отварите в кастрюле с кипящей водой рыбу до готовности. Выньте рыбу и, перед тем как снять кожу и удалить кости, охладите. Обсушите рыбу бумажной салфеткой легкими давящими движениями.
Растолките рыбу в ступке пестиком, добавив несколько капель красного пищевого красителя, чтобы рыба приобрела розовый цвет.
Переложите смолотую рыбу в кастрюлю с толстым дном и добавьте остальные ингредиенты. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока жидкость не испарится.
Охладите до нужной температуры.
Положите лист бумаги из морских водорослей на бамбуковую салфетку. Выложите на него рис слоем толщиной 9 мм, оставляя один длинный край бумаги незаполненным. Положите на рис шпинат.
Положите рыбную пасту, омлет и отварную сушеную тыкву
Начинайте скручивать салфетку с ближнего к вам края. Поддерживайте пальцами начинку так, чтобы она оставалась на месте. Скатывайте как можно плотнее и равномернее, загибая свободные от начинки концы бумаги из морских водорослей внутрь ролла.
Сожмите ролл бамбуковой салфеткой, сдавливая концы. По желанию можно изменить форму ролла, сделав ее приплюснутой или слегка овальной.
Осторожно раскрутите салфетку и переложите ролл на ровную поверхность. Разрежьте пополам, затем положите половинки рядом и разрежьте на три части. Повторите процесс для второго «футо-маки».
Нигири-суши с морским лещем
Ингредиенты:филе морского леща
суши-рис
японский хрен
маринованный имбирь
Приготовление:
Положите филе морского леща на мелкую тарелку и прикройте салфеткой или кухонным полотенцем.
Осторожно залейте сверху крутым кипятком.
У слегка обваренного филе кожа серебрится меньше, но филе остается упругим, с белым нежным мясом
Нарежьте филе морского леща на тонкие ломтики и приготовьте «нигири-зуши», используя суши-рис и японский хрен.
Подавайте с маринованным имбирем и японским хреном.
Положите филе морского леща на мелкую тарелку и прикройте салфеткой или кухонным полотенцем.
Осторожно залейте сверху крутым кипятком.
У слегка обваренного филе кожа серебрится меньше, но филе остается упругим, с белым нежным мясом
Нарежьте филе морского леща на тонкие ломтики и приготовьте «нигири-зуши», используя суши-рис и японский хрен.
Подавайте с маринованным имбирем и японским хреном.
Суши с лососем (сяке)
Ингредиенты:1,5 стакана сваренного для суши риса, 200-300 г тонко нарезанной копченой лососины, 1/4 чайной ложки васаби.
Приготовление:
Сделать из риса 15 колобков. Каждый отжать в полотняной салфетке и придать овальную форму. Положить на блюдо или поднос, прикрыть влажной салфеткой, чтобы поверхность не обветрилась, пока будут готовиться следующие колобки. Нарезать лососину по размеру этих колобков, намазать небольшим количеством васаби каждый ее кусочек и положить на рис.
Сделать из риса 15 колобков. Каждый отжать в полотняной салфетке и придать овальную форму. Положить на блюдо или поднос, прикрыть влажной салфеткой, чтобы поверхность не обветрилась, пока будут готовиться следующие колобки. Нарезать лососину по размеру этих колобков, намазать небольшим количеством васаби каждый ее кусочек и положить на рис.
Маки-суши в листьях столовой свеклы
Ингредиенты:На 12 порций:
100 г филe ceмги
1 ч. л. бeз вepxa пacты вacaби
4 лиcтa cтoлoвoй лиcтoвoй cвeклы
150 г зapaнee пpигoтoвлeннoгo pиca cyши
2 cт. л. кeтoвoй икpы
Приготовление:
Филe ceмги пpoмыть пoд cтpyeй xoлoднoй вoды, пpoмoкнyть, нapeзaть нa тoнчaйшиe лoмтики. Oднy cтopoнy кaждoгo лoмтикa cмaзaть вacaби.
Лиcтья cтoлoвoй cвeклы paзpeзaть пoпoлaм, yдaлить cтeбли и блaншиpoвaть лиcтья в кипящeй пoдcoлeннoй вoдe в тeчeниe 1 минyты. Oбдaть xoлoднoи вoдoй и paзлoжить нa пoлoтeнцe для пpocyшки.
Cмoчeнными в вoдe pyкaми изгoтoвить плoтный шapик, нeмнoгo cплющив eгo.
B нecкoлькo шapикoв пoлoжить лoмтики ceмги (cтopoнa, cмaзaннaя вacaби, дoлжнa coпpикacaтьcя c pиcoм). B ocтaльныx pиcoвыx шapикax cдeлaть yглyблeния и зaпoлнить иx кeтoвoй икpoй. Bce pиcoвыe шapики oбepнyть лиcтьями cтoлoвoй cвeклы. Пoдaвaть xopoшo oxлaждeнными.
Филe ceмги пpoмыть пoд cтpyeй xoлoднoй вoды, пpoмoкнyть, нapeзaть нa тoнчaйшиe лoмтики. Oднy cтopoнy кaждoгo лoмтикa cмaзaть вacaби.
Лиcтья cтoлoвoй cвeклы paзpeзaть пoпoлaм, yдaлить cтeбли и блaншиpoвaть лиcтья в кипящeй пoдcoлeннoй вoдe в тeчeниe 1 минyты. Oбдaть xoлoднoи вoдoй и paзлoжить нa пoлoтeнцe для пpocyшки.
Cмoчeнными в вoдe pyкaми изгoтoвить плoтный шapик, нeмнoгo cплющив eгo.
B нecкoлькo шapикoв пoлoжить лoмтики ceмги (cтopoнa, cмaзaннaя вacaби, дoлжнa coпpикacaтьcя c pиcoм). B ocтaльныx pиcoвыx шapикax cдeлaть yглyблeния и зaпoлнить иx кeтoвoй икpoй. Bce pиcoвыe шapики oбepнyть лиcтьями cтoлoвoй cвeклы. Пoдaвaть xopoшo oxлaждeнными.
Тираси суши «шкатулка с драгоценностями»
Ингредиенты:
На 4 порции:
2 яйца, растительное масло для жаренья, 50 г зеленой очищенной фасоли (снежный горох) 1 лист, нори, 1 ст. ложка соевого соуса 1 ст. ложка пасты васаби или порошка васаби, разведенного 2 ч. ложками воды, 1 1/4 порции су-меси, сделанного
с 8 ч. ложками сахарной пудры, соль, 2—4 ст. ложки лососевой икры для оформления.
Для топпинга из рыбы и морепродуктов
115 г. стейка тунца без кожи, 90 г кальмаров без щупалец, 4 королевские креветки (удалить
панцири и головы, но оставить нетронутыми хвосты)
Для топпинга из сиитаке
8 сушеных сиитаке, 1 ст. ложка мелкой сахарной пудры, 4 ст. ложки мирина, 3 ст. ложки соевого соуса
На 4 порции:
2 яйца, растительное масло для жаренья, 50 г зеленой очищенной фасоли (снежный горох) 1 лист, нори, 1 ст. ложка соевого соуса 1 ст. ложка пасты васаби или порошка васаби, разведенного 2 ч. ложками воды, 1 1/4 порции су-меси, сделанного
с 8 ч. ложками сахарной пудры, соль, 2—4 ст. ложки лососевой икры для оформления.
Для топпинга из рыбы и морепродуктов
115 г. стейка тунца без кожи, 90 г кальмаров без щупалец, 4 королевские креветки (удалить
панцири и головы, но оставить нетронутыми хвосты)
Для топпинга из сиитаке
8 сушеных сиитаке, 1 ст. ложка мелкой сахарной пудры, 4 ст. ложки мирина, 3 ст. ложки соевого соуса
Приготовление:
1. Тунца нарежьте поперек волокон ломтиками 7,5x4 см толщиной 5 мм. Кальмара нарежьте поперек полосками шириной 5 мм. Выложите все на поднос, накройте пищевой пленкой и охладите.
1. Тунца нарежьте поперек волокон ломтиками 7,5x4 см толщиной 5 мм. Кальмара нарежьте поперек полосками шириной 5 мм. Выложите все на поднос, накройте пищевой пленкой и охладите.
2. Сиитаке замочите на 4 часа в 1 1/2 стакана воды, затем отрежьте ножки. Воду, в которой замачивались грибы, вылейте в кастрюлю, добавьте шляпки грибов и доведите до кипения. Снимите пену и убавьте огонь. Барите 20 минут, после чего добавьте сахарную пудру. Сделайте огонь слабее и влейте в кастрюлю мирин и соевый соус. Варите при слабом кипении, пока жидкость почти полностью не выкипит. Откиньте грибы на сито и нарежьте тонкими ломтиками.
3. Каждую креветку насадите вдоль на бамбуковый вертел, а затем варите 2 минуты в подсоленной воде, после чего откиньте на сито и остудите. Выньте из креветок вертела. Надрежьте креветок со стороны брюшка, чтобы они «раскрылись».
4. Удалите у креветок жилки. Положите «раскрытых» креветок на поднос с рыбой и кальмаром.
5. Яйца взбейте со щепоткой соли. Немного растительного масла нагрейте на сковороде так, чтобы оно задыми лось. Излишки масла удалите с помощью бумажной салфетки. Налейте на сковороду тонким слоем яичную смесь и жарьте на среднем огне, пока края омлета не высохнут и не начнут закручиваться. Переверните омлет и жарьте его еще 30 секунд, затем переложите на разделочную доску. Из оставшейся смеси поджарьте еще несколько омлетов. Сложите их в стопку, скатайте трубочкой и нарежьте очень тонкими полосками.
6. Зеленую фасоль варите 2 минуты, затем откиньте на сито и нарежьте наискось кусочками длиной 3 мм. Нори раз режьте ножницами на тонкие полоски и смешайте с васаби и соевым соусом.
7. Половину су-меси разложите в четыре большие чашки для риса, каждую порцию полейте четвертью смеси соусов с нори. Затем распределите по чашкам су-меси и пригладьте его.
8. Разложите по чашкам полоски омлета. Посередине в каждую чашку положи те креветку, с одной стороны от нее разложите веером ломтики тунца, на них — ломтики сиитаке. С другой сторо ны от креветки выложите горкой полоски кальмара. Оформите фасолью и икрой.
